食堂要确保室内外环境整齐，以及周边25米内不得有污染源。地上的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的资料铺设，食堂有必要具有冷冻器件等，生熟食物分柜寄存。而且要确保照明、通风、排烟等设备的完全。对厨师和作业人员有必要要求穿戴作业衣帽，而且触摸食物时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮，以防污染食物。

    食堂下水道应该坚持疏通，不得发出异味，安装好防鼠设备，而且将废物及时整理。收购后要仔细查看食物及其食物质料，确保质料以及食物的新鲜卫生，糜烂蜕变或感官性状反常的将退返给收购点。

    在烹饪后至食用前需求较长时刻（超越2小时）寄存的食物，应当在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。需求冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前完全加热，不行掺入新的热食物中。

    厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分隔，并注明符号，避免穿插污染。用后洗净后定位寄存。食物应该要完全加热、熟透，其中心温度不低于70℃，谨防食物中毒发作。