秋季熟吃蔬菜的益处烹调能够进步绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收应用率。这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效进步吸收率。即使不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可到达这种效果。
烹调能够进步蔬菜中钙镁元素的应用率。很多人只晓得钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不晓得绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是由于大局部绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收，菠菜和豆腐的费事也正是这个理由。但是，在烹调加工当中，只需经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大局部草酸，从而有效天时用其中的矿物质。
烹调能够大幅度地进步蔬菜的食用数量。生吃虽然营养素毫无损失，但总的食用数量很难进步。人们都有这样的经历，假如请求每日吃500克蔬菜，其中普通以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难到达这个数量请求。假设有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。从这个角度来说，固然烹调会损失一局部营养素，但增加食用数量之后，其损失也能得以补偿。
烹调能够软化纤维，关于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。关于这局部人来说，蔬菜生食过多有可能招致腹泻或腹胀，加热之后食用则可防止这类问题。熟吃蔬菜比拟卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌O157之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养要素和毁坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
