门窗、玻璃坚持洁净、无积尘，天花板、墙面无积尘、无蛛网。坚持地上清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。餐桌残留物及时整理，坚持桌面清洁，无油腻。餐厅表里下水管道疏通，常常清扫。
考究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴作业衣、帽。冰柜应坚持清洁，无腐烂臭味异味。
餐具、炊具洗净后摆放规整，用前消毒，台、桌擦拭洁净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。无关人员禁绝进入作业区，谨防食物中毒。作业人员每年体检一次，做好疾病传达和细菌穿插感染防备作业。食堂以司理为首要职责人，有必要做好防鼠、防蝇、防盗、防湿润、防食物中毒的"五防"作业。
防鼠：食堂操作间、库房等寄存食物的当地有必要有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为规范。防蝇：食堂配餐间、操作间，库房要有防蝇设备、一经发现应当即喷药消杀。
防盗：食堂的全部物品有必要堆积保管好，保管员应常常清点物资，食堂、库房要有铁门，窗户要有铁网。防湿润：食堂主付食物、炊、用具、机械设备，保管员应整理分类堆积规整，并且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，制止出售蜕变变味和不卫生的食物，炊具、用具、快餐盘要严厉消毒。
