饭堂承包厨房十则食品旦煮好应立刻吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已寄存四五小时的煮过的食物风险，而且食物在室温下寄存的时间越长，风险性越大。

    食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必需彻底煮熟才干食用。所谓彻底煮熟是指使食物的一切部位的温度至少到达70℃。应选择已加工处置过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

    食物煮好后常常难以次全部吃完。假如需求把食物寄存4、5个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保管。儿童食品不宜寄存。常见的错误是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，由于食物来不及很快降温、散热。

    寄存过的熟食必需重新加热（不低于70℃）后才干食用。不要让未煮过的食品与煮熟的食品相互接触。两者直接接触可能会形成污染，例如，用同把刀先后切生肉和熟肉，可能形成污染。

    坚持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用洁净的布抹干擦净。每块抹布的运用时间不应超越天，下次运用前把抹布放在沸水中煮下。不应放过任何个可能滋生细菌的中央；接触食物的衣物应该定期改换，在下次运用前应高温消毒。